Asperges Blanches

Soufflé aux pointes d’asperges blanches au Parmesan

« Recette fine et légère pour un dîner raffiné, la seule difficulté consiste à bien programmer la mise au four car un soufflé n’attend pas. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 kg de pointes d’asperges blanches
• 3 œufs
• 50 gr de parmesan
• Sel 
• Poivre blanc Muntok

Préparation

• Faites cuire les pointes d’asperges à petits bouillons dans de l’eau salée environ 10- minutes, les pointes cuisent assez vite, elles doivent restées croquantes car elles vont recuire dans le soufflé. 
• Sortez-les et égouttez-les.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6 

• Dans une jatte, mélangez les 3 jaunes d’œufs et le parmesan jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, salez et poivrez. 
• Montez les blancs en neige ferme et incorporez doucement au mélange jaunes-parmesan, ajoutez les pointes d’asperges et versez dans 6 petits ramequins allant au four. 
• Enfournez et laissez cuire environ 20 -25 minutes, servir dès que le soufflé   est bien monté.

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Crème brûlée aux asperges blanches et sirop d’érable

Ingrédients pour 4 personnes

1 ½ litre de lait	1 ½ litre de crème
20 jaunes d’oeufs	200 g de sirop d’érable
2 bottes de 500g d’asperges blanches	50 g de sucre

Préparation de la recette

• Réaliser un caramel blond avec le sucre.

• Ajouter les asperges coupées en morceaux, cuire lentement à couvert, (rajouter une goutte d’eau si besoin).
• Mixer à chaud.
• Mélanger la purée aux autres éléments, et verser dans les moules.
• Cuire au bain-marie au four à 100°C environ 40 mn.
• Refroidir sur la grille,
• Saupoudrer de sucre roux et caraméliser avant de servir.
• Servir avec votre biscuit sec préféré.